Skip to main content


Chris van Tulleken er forfatteren bag den dagsordensættende bestseller ´Ultraforarbejdet´. Nu står han bag dokumentaren ´Hvad er det dog vi spiser´, som vises på TV2. En dokumentar, som alle, som har andres eller eget liv kært, bør se, skriver kulturanmelder Maria Cuculiza.

Stjernegod dokumentar afslører: Ultraforarbejdet mad gør os afhængige

DOKUMENTAR. TV 2’s indkøb af den britiske læge, forsker og TV-vært Chris van Tullekens dokumentarfilm ´Hvad er det dog vi spiser?´ fortjener et stort kip med flaget. Programmet viser, hvordan den globale fødevareindustri har perfektioneret ultraforarbejdede fødevarer, så de bliver nærmest uimodståelige, selv om de er alvorligt sundhedstruende.

 

Alle, som har andres eller eget liv kært, bør se ´Hvad er det dog vi spiser?´ (Irresistible – Why We Can’t Stop Eating), som er én lang alarmerende afdækning af, hvordan ultraforarbejdede fødevarer med overlæg er designet til overforbrug ved at påvirke vores hjerner, så fødevarerne skaber afhængighed på samme måde som stoffer, nikotin eller alkohol. Hjernen belønner os for at spise disse stærkt forarbejdede fødevarer med dopamin, hvilket gør det svært at stoppe, selv når man føler sig mæt.

Chris van Tulleken går sobert og videnskabeligt til værks, når han undersøger de mange udspekulerede psykologiske og raffinerede industrielle mekanismer, der ligger bag de stærkt forarbejdede fødevarer, ultraprocesserede fødevarer, som er udviklet til at overtage vores hjerner og kroppe. Og det til trods for, at evidensbaseret forskning viser, at jo flere ultraprocesserede drikke- og fødevarer man indtager, desto større er risikoen for livsstilssygdomme som for eksempel inflammation, overvægt, type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme og for tidlig død.

Står bag bestselleren ´Ultraforarbejdet´

Chris van Tulleken, der inden programmet havde skrevet sin også i Danmark dagsordensættende bestseller ´Ultraforarbejdet´, har hele vejen rundt adgang til indsigtsfulde kilder. Han taler således ikke kun med førende forskere, ernæringseksperter og psykologer, der forklarer, hvordan forarbejdede fødevarer manipulerer vores instinktive trang til kalorierig mad. Han interviewer også tidligere ledende ansatte i fødevarebranchen, som åbner op for, hvordan de har været med til at udvikle teksturer og smagsprofiler, der stimulerer hjernens belønningssystem – ofte kaldet ´bliss point´ (lykkepunktet) – for at maksimere nydelse, forbrug og afhængighed. De forklarer også, hvordan tekstur, smag og mundfølelse bliver nøje udtænkt for at skabe det perfekte "craveable" (trangskrævende) produkt, samt hvordan industrien bruger sin magt til at påvirke lovgivning og politik, hvilket gør det svært for regeringer at regulere disse fødevarer.

Centralt budskab

Et af programmets centrale budskaber er, at problemet med ultraforarbejdede fødevarer ikke kun handler om deres næringsindhold, men om den industrielle forarbejdning, der ændrer fødevarernes struktur og funktion. Van Tulleken forklarer overbevisende, at det ikke er enkeltkomponenter som sukker, kalorier eller fedt, der er det største problem, men snarere den kemiske behandling og sammensætning af ingredienserne.

Blandt de studier, van Tulleken dykker ned i for at vise, at det ikke bare er indholdet af kalorier, salt, sukker og fedt i den højt forarbejdede mad, som gør os tykke og usunde, men også deres høje indhold af for eksempel modificeret stivelse, invertsukker, kemisk behandlede planteolier, syntetiske emulgatorer, stabilisatorer, farvestoffer, smagsstoffer, fyldstoffer, fugtighedsbevarende og sprødgivende stoffer, sødemidler og andre sære molekyler, er et amerikansk studie udført af forskere ved National Institutes of Health (NIH) i USA og publiceret i 2019.

I det randomiserede studie undersøgte forskerne, hvorvidt ultraforarbejdede fødevarer kan føre til overforbrug af kalorier og vægtøgning, selv når næringsindholdet i en kost baseret på ultraprocesserede fødevarer var nøjagtigt det samme som en tilsvarende kost af uforarbejdede fødevarer.

Deltagerne blev opfordret til at spise så meget eller så lidt, som de ville i en måned, hvor de var indlagt på hospital. Deres kalorieindtag, vægt, mæthedsfornemmelse og appetitregulerende hormoner, såsom ghrelin og peptid YY, blev dagligt målt. Resultaterne viste, at de, der spiste ultraforarbejdet mad, indtog 500 kalorier mere om dagen og tog et kilo på på 14 dage – selvom næringsindholdet var det samme. Omvendt tabte deltagerne på den uforarbejdede kost et kilo i samme periode. Ifølge dokumentaren påvirkede ultraforarbejdet mad kroppens evne til at genkende og reagere på føde, hvilket forstyrrede de naturlige mæthedssignaler.

Elegant fortæller

Det alment fagligt anerkendte studie viser således elegant og letforståeligt, at det er den højt forarbejdede mad, som gør forskellen på en sund appetit og en helsetruende overspisning i en verden, hvor mere eller mindre skjulte ultraforarbejdede fødevarer dominerer hylderne i supermarkederne, alt imens antallet af overvægtige, mennesker med kræft og andre kroniske livsstilssygdomme stiger.

Chris van Tulleken er en elegant, underholdende og letforståelig fortæller, der på underholdende vis forklarer, hvorfor ultraforarbejdet mad er skadeligt for helbredet. Han viser, hvordan disse fødevarer kan have tilsyneladende sunde næringsprofiler – som højt proteinindhold eller lavt fedtindhold – men stadig påvirker kroppen negativt på grund af deres sammensætning og forarbejdning. Han forklarer også, hvorfor det er så svært at spise sundt i en verden, hvor fødevareindustrien gør det næsten umuligt, og hvorfor det er misvisende at give individet skylden for et højt forbrug. Særligt mennesker med lave indkomster ender ofte med en kost domineret af billig, forarbejdet mad.

"Vigtigste videnskabelige sundhedserkendelse i dette århundrede"

At den højt forarbejdede mad kan være sundhedsskadelig, og at det netop er de industrielle forarbejdningsmetoder, der er det største problem – langt mere end næringsindholdet i sig selv – er ifølge Chris van Tulleken en revolution inden for ernæringsvidenskaben. Han går endda så langt som til at kalde det for den hidtil vigtigste videnskabelige sundhedserkendelse i dette århundrede og opfordrer til, at man så vidt muligt selv tager kontrol over sin kost og reducerer sit indtag af ultraforarbejdede fødevarer.

´Hvad er det dog vi spiser?´ har dansk premiere onsdag 29. januar på TV 2 og TV 2 Play.

 

 


Fakta: Ingen ernæringsmærkning

Der er i øjeblikket ingen specifikke politiske tiltag i Danmark, der direkte adresserer udfordringerne ved ultraforarbejdede fødevarer.

Den Europæiske Revisionsret fremhævede i sin særberetning fra 2024, at et højt indtag af ultraforarbejdede fødevarer øger risikoen for kostrelaterede sygdomme. Beretningen påpeger også, at der endnu ikke findes etiketter, der angiver forarbejdningsniveauet af fødevarer, selvom videnskabelig dokumentation understøtter behovet for det. Kommissionen har tidligere peget på nødvendigheden af harmoniseret obligatorisk ernæringsmærkning på forsiden af pakker i EU, men et konkret lovgivningsforslag mangler stadig.